今天呢，咱們來跟各位茶友聊一聊普洱茶當中的春茶和秋茶。各位茶友，無論茶齡長短，只要去購買這個普洱茶，多多少少總是會聽茶商推薦說自己的茶是春茶，或者茶商會跟你講春茶比秋茶要好，所以春茶就貴。
那么在實際情況當中，春茶跟秋茶的區(qū)別到底是什么呢？春茶價格比秋茶貴有沒有道理呢？大家聽春茶、秋茶至少有一個很簡單的理解，就是它是在不同的時節(jié)采摘的，在普洱茶中所謂的春茶一般是指立春到立夏之間采摘的茶，我們叫春茶。其中，它其實也包括了這個明前茶、雨前茶、春尾茶，一個不同的茶園收的春茶的次數(shù)會不一樣，也有叫做頭幫茶二幫茶，有的茶園春茶可能只收一次、也有的茶園可能會收兩次甚至三次，所以，這就又有了這個春中茶和春尾茶的一個說法。但總體來說，它都是應(yīng)該在立夏之前所采摘的茶。所謂普洱茶的秋茶呢，又叫谷花茶，它實際上是指在節(jié)氣的立秋到白露之間采摘的普洱茶就叫做秋茶。
有一些老茶客應(yīng)該聽說過有這么一種說法叫做“春水秋香”，這句話就是講的春茶，一般表現(xiàn)為茶湯，水質(zhì)比較細膩；那么秋茶呢，表現(xiàn)為香氣高揚。當然我個人感覺其實這個不同的山頭的茶、不同樹齡的茶，其實不一定都表現(xiàn)為“春水秋香”這樣的一個特點。那么一般來說，從價格上看就是同一個山頭的春茶的價格要高于秋茶，甚至是有的要高于同樣山頭秋茶一倍，這并不意味著這個春茶的品質(zhì)會勝過秋茶一倍，對于生長的季節(jié)和環(huán)境的差異呢，實際上是造就春茶跟秋茶不同的風味的一個重要的因素。
從生長環(huán)境上來說，我們怎么來解釋春水秋香的這么一個現(xiàn)象呢？實際上春季氣候比較適合、降水適中、光照也不是特別的強，所以呢，不會使茶葉生長速度過快，使它的內(nèi)含物質(zhì)消耗的速度也比較慢，使得茶葉口感鮮滑的氨基酸和維生素含量都比較的豐富，使春茶為什么相對來說湯感比較的細膩。云南雖然說秋季的氣溫和光照和春季較為相似，但是相對于春茶來說，秋茶就缺乏豐富的營養(yǎng)供給，由于內(nèi)部的一些芬芳物質(zhì)和膳食纖維含量比較高，所以就會使得秋茶香氣比較硬。相對來說，從外形上看，春茶相對葉底的絨毛會比較多一些，而且本身的顏色比較淺，芽頭比較飽滿，整體葉片相對來說比較小，但是葉片十分的厚實；從茶底來看，這個茶葉會顯得鮮活度比較好一些，所以剛才也談到春茶的氨基酸含量比較高，那么它也是在一年當中所有茶耐泡最好的一個時期的茶。秋茶的外觀看起來黃片會多一些，葉梗會比較長，而香味比較硬，葉片也比較薄，而且葉片面積比較大。
從我個人的角度，感覺春茶跟秋茶，其實它各有滋味，風味是不同的，并不能明顯地說，秋茶就比春茶要差。當然有一些山頭的這個茶，我們喝起來明顯感覺秋茶的味道比春茶遜色很多，這可能的一個原因就是這個山頭在春茶到秋茶之間，它采摘的次數(shù)非常多。比如說春季要采摘三次，甚至四次，到了夏季它還要采摘，所以到秋季的時候，實際上這個已經(jīng)是之前采摘過很多次了，這個時候的秋茶的味道就會差非常多。這種現(xiàn)象呢，一般會出現(xiàn)在這個包山頭的茶園當中，因為如果是自管的山頭的茶園，茶農(nóng)一般是會長遠的考慮，不會收那么多季的茶葉，這樣會讓這個古茶樹的味道發(fā)生變化。
春茶的味道可能是在某種程度上優(yōu)于這個秋茶，但它的價格貴于秋茶還有一個因素是受過去傳統(tǒng)的所謂叫“早為貴”的這樣一個理念影響。普洱茶重春間的傳統(tǒng)實際上在清代貢茶當中就挺明顯的，這個很有可能是受到內(nèi)地的綠茶評價標準的影響，但是實際上從老茶的角度來看，或者說我們從長期轉(zhuǎn)化的角度來看，春間的原料不一定是有優(yōu)勢的，而且粗老的原料的茶氣和口感的提升，反而更加的明顯，從口感上來說，秋茶可能會比春茶要柔和一些，這種是一種體感上的柔和，所以相對于那些霸氣漸長的茶區(qū)，秋茶往往和春茶比較就會感覺大一些。比如像班章這個地區(qū)，從茶本身層次內(nèi)涵的這個豐富度來看，秋茶的醇厚很可能反而有助于達到這種口感的平衡，所以像易武地區(qū)的這個秋茶，其實跟春茶比較，它就是另有一番的風味。如果都從欣賞的角度，以不同的標準去體會春茶跟秋茶，也許可能秋茶還會給我們帶來一些驚喜，而且在市場上購買呢，往往這個秋茶的價格都會比春茶有優(yōu)勢，所以，不妨也可以作為一種性價比的選擇。
作者：茶農(nóng)叔叔普洱茶
